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醒发箱温度湿度怎么控制?

   日期:2018-09-06     浏览:10172    
核心提示:面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。那如何控制

面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。那如何控制通过温度和湿度的调节来控制面团醒发的程度的。
 

醒发箱温度湿度怎么控制?

一、温度
1、对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。
2、温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。
3、温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

二、湿度
1、醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大,但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
2、湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹。
3、湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。

以上就是醒发箱温度湿度的调节控制程度,温度湿度调节好了,对提高面包生产质量是十分关键的。可以登陆一厨一帮厨房设备网对醒发箱进行详细的参数、价格咨询,希望可以帮到您。

 
标签: 醒发箱
 
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