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饭店厨房设备介绍 (含设备种类和报价、设备清单下载 )

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-10  浏览次数:4514
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饭店一般可分为大型饭店(酒楼)和小型饭店/餐馆。饭店里的厨房设备一般根据饭店的经营方向和饭店的规模大小进行设置。饭店一般以中餐为主,餐饮类型没有酒店的丰富,厨房功能区也比酒店的少。那饭店厨房设备具体有哪些,饭店厨房设备价格又是怎样的呢?咱们来看下面的内容吧,看完您就知道了。

一、饭店厨房功能间和设备配置
大型饭店的厨房设备一般为中餐厅厨房,包含热厨间、面点间、凉菜间、烧腊间、备餐间和消洗间六大功能区。

(一)热厨间主要设备

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中餐热厨

1.菜肴的蒸、炒设备:海鲜蒸柜、鼓风灶;

2.砂锅、汤类的煲制设备:煲仔炉、低汤炉;

3.排油烟设备:烟罩,油烟聚集及净化;

4.蔬果类和鱼肉类的暂存设备:(1)制冷类,冷冻、保鲜雪柜,(2)普通类,货架和配菜架;

5.还有保温设备电热暖碟柜,操作台和清洗半成品食物用的水池。


(二)面点间主要设备

面点间

面点、肠粉及馅料的蒸、炒、烤制设备:蒸炉、肠粉炉、小炒炉、电烤箱和电饼铛;

面团的处理设备:搅拌机、和面机、醒发箱、压面机;

排油烟设备:烟罩,油烟聚集及净化;

食物、调料暂存设备:冷冻、保鲜雪柜,调料柜;

清洗设备:水池。

(三)凉菜间主要设备

凉菜间

清洗设备:洗手池和水池;

暂存设备:保鲜雪柜、调理柜; 

还有操作台,可以单独配置,也可以直接选用带有工作台的暂存设备。

(四)烧腊间主要设备

烧腊间

食材的制作设备:烧猪炉(烤大号食材)、烤鸭炉(烤小型食材)、矮仔炉(煮炖卤)、挂鸭架(晾鸭);

清洗设备:双星水池,用于原料的清洗;

暂存设备:冷冻雪柜、调理柜、货架。

(五)备餐间主要设备

备餐间

制冰机(制冰块、冰沙)、调理柜(存储碗碟、备餐)、茶叶柜(杯碟简易清洗及泡制茶水)、开水器(提供开水)。

(六)消洗间主要设备

洗消间的图片

清洗设备:污碟台、高压花洒、洗碗机、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、冲地龙头(清洗地面),清洗相关的设备有集气罩(收集洗碗机的热气)和洁碟台(洗碗机出机台);另外还有碗碟柜(碗碟存储)、残食台(残食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗机其实也有部分消毒功能。

以上是大型饭店/酒楼的功能间和设备设置。小型饭店/餐馆一般会由于规模较小,厨房设置的功能间也就比较少,一般只设置粗加工间、热加工间和凉菜间就可以了。小型饭店/餐馆设备的种类一般和大型饭店的一样,只是在设备的质量、型号和品牌上有所区别。

二、饭店厨房设备价格/报价

饭店厨房设备的价格/报价的影响因素有:设备的类型、参数、功能的多少及品牌的定位。如不同类型设备:保鲜工作台价格3000~15000元,四门冰柜4000~15000元;同一品牌不同参数的冰箱:直冷会比风冷的贵1000~3000元;品牌定位不同的:酒店用的海鲜蒸柜约12000元/台,饭店用的国内品牌的蒸饭车约4500元/台等。由于篇幅限制,一厨一帮小编就先给您介绍这么多吧?一厨一帮厨房设备网有许多饭店厨房设备清单,十分详细,您可以点击免费下载哦。

 
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