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常用的饭店厨房设备维修的方法介绍

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-10  浏览次数:2120
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饭店厨房设备有很多种,一般都离不开三种设备,炒菜用的、煲汤用的、油炸食品用的。下面小编就为您详细介绍一下,四眼鼓风灶(炒菜)、煲仔炉(煲汤)和电炸炉(油炸食品)这三种设备的常见故障原因及相关的处理方法。让您在遇到相似问题时,可以酌情应急处理。 

一、四眼鼓风灶

四眼鼓风灶

常见故障有五个:跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。

(一)跳闸

故障原因:一般是线路故障,主要是进水造成,风机损坏。

维修:检查线路是否进水,及时处理不漏电就可以;如果不是线路问题,检查风机是否损坏,如果风机损坏就要更换风机。


(二)风机启动但是没有风

故障原因:此类故障一般为链条断开,无法打开风阀造成。

维修方法:打开风机前面的门,如果链条断开,接上链条即可。如果链条正常,就要查看风阀,若风阀开焊,将风阀校正后重新焊好就行了。

(三)球阀可360°开关

此类故障比较常见。

故障原因:使用时力气过大导致阀门损坏。

维修方法:把阀门外边的螺丝拆开,可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了,换个新的就行了。

(四)主火过小或者没有

故障原因:一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。

维修方法:清理时建议请专业人士。

(五)火焰较虚或者燃烧不尽

故障原因:一般为燃气流量太大或者风过小。

维修方法:调整风阀增大新风量。


二、煲仔炉
四头煲仔炉连下焗炉

常见故障和原因有点不着火,使用过程中火突然熄灭,回火或者关火时有异响,主火过小或者过大四种故障现象。 


(一)点不着火

故障原因:一般为安全制动故障。

维修方法:需要查看热电偶(测温元件)是否损坏,火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶,就把火调大点;如果能烧到热电偶,还是点不着火,那就可能是热电偶损坏,更换热电偶就可以了。

(二) 使用过程中火突然熄灭

故障原因:一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

维修方法:需要更换热电偶或者调试子火喷嘴,将子火调大。

(三)回火或者关火时有异响

故障原因:一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。

维修方法:也就是说,设备需要专业人员进行调试。

(四)主火过小或者过大

故障原因:一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成,

维修方法:也可适当调整风阀试试,如果不是专业人员不建议自己操作。

三、电炸炉 

电炸炉

常出现的故障有跳闸合不上,加热指示灯亮不加热,合上电闸炉子没反应,设备持续加热不停四种。


(一)跳闸合不上

故障原因:新设备跳闸,一般就是线路故障,电闸安数小,电路过载;设备使用过程中跳闸,有可能是线路故障,或者是电热管损坏。

维修方法:需要专业人士来检查。 


(二)加热指示灯亮不加热

故障原因:一般是限温器(就是保险)短路,或者线路故障。

维修方法:将保险复位,然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度,温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的,温控器坏了,或者是保险损坏,相应地更换温控器或保险即可。

(三)合闸后设备没反应

故障原因:一般为保险保护,电闸本身故障。

维修方法:如果是保险跳了,复位即可。如果保险没跳,查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压,那就要查一下交流接触器,看是否能正常接合工作。维修比较麻烦,需要专业人士操作。

(四)设备持续加热不停

故障原因:一般为温控器损坏不控温,或者交流接触器持续吸合损坏,或是限温器损坏。

维修方法:如果温控坏了,保险也不起作用,那就是保险和温控都坏了,都要换掉。如果交流接触器坏了,温控器和保险启动也没用,需要换掉交流接触器。

 
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