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中央厨房的面积是按照什么比例规划的

来源:一厨一帮转载        日期:2018-06-07        浏览:63
核心提示:中央厨房是一些快餐连锁企业根据市场餐饮需求来配备的,中央厨房的面积随生产品种类别、生产工序、品种多少、复杂程度、选配设备的情况等诸多因素的变化来决定的,下面我们就来了解一下中央厨房面积的规划要求。 一、供餐顾客人数与厨房面积的关系如下表: 厨房主体面
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      中央厨房是一些快餐连锁企业根据市场餐饮需求来配备的,中央厨房的面积随生产品种类别、生产工序、品种多少、复杂程度、选配设备的情况等诸多因素的变化来决定的,下面我们就来了解一下中央厨房面积的规划要求。
   一、 供餐顾客人数与厨房面积的关系如下表:
中央厨房面积有硬性规定吗4
      厨房主体面积按照所布置的生产工艺设备、设施(固定状态的工作台、洗涤槽、架、柜等)与操作、运输所占空间,一般可按一下公式为:K(厨房主体面积)=C。(各种设备、设施占地面积)×M(系数)。系数M,一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大规模供餐量厨房系数采用3.0~3.5;中小规模供餐量厨房系数采用2.5~3.0。
   二、 中央厨房操作、人员行走、运输宽度的面积规划如下表:
中央厨房面积是怎么计算的
      在进行工艺设备、设施布置时必须留出厨房操作、人员行走、运输以及设备维修用的空间位置,还应考虑操作人员、管理人员的安全行走通道位置。
      中央厨房的面积都是按照以上一定的比例来规划的,面积太大太小都是不合理的,面积太大,容易造成工作人员来回活动空间和时间增多,降低工作效率,造成设备资源浪费;面积太小,厨房空间拥堵,空气流通慢,设备摆放杂乱,影响工作人员心情。
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