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醒发箱的作用?

   日期:2018-07-12     浏览:57    
核心提示:醒发箱是面包房,蛋糕屋不可缺少的一件设备,也是烘焙的必需品,只有经过发酵的面包吃起来口感松软,闻起来醇香扑鼻,看起来光泽诱人。但是很多人对发酵的那些儿事却不太了解,小编有必要和大家聊聊了。一、发酵的原理发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团

醒发箱是面包房,蛋糕屋不可缺少的一件设备,也是烘焙的必需品,只有经过发酵的面包吃起来口感松软,闻起来醇香扑鼻,看起来光泽诱人。但是很多人对发酵的那些儿事却不太了解,小编有必要和大家聊聊了。
 

醒发箱的作用

一、发酵的原理
发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。
 

醒发箱的作用

二、醒发箱的重要性
影响酵母发酵的主要因素包括温度、湿度、养料、酸碱度等几个方面。而发酵箱就是专门来控制温度和湿度的工具。
1、温度:面包酵母的最适温度为25-28℃。温度过低,会减缓酵母发酵速度;温度过高,虽能缩短发酵时间,但会产生其他杂菌,提高面团酸度,降低产品质量。
2、湿度:酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。在一定范围内,水分越多,酵母发酵越快,反之越慢。面团的软硬程度,决定了发酵速度的快慢。

三、发酵的用途
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
1、丰富营养:实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食,营养会更丰富,蛋白质含量也高出近2倍。
2、促进消化:酵母中的酶能促进营养物质的分解,所以面食发酵后会更容易消化。

醒发箱除了面包房、西饼屋这些场所会用到,也是一些大型的商用厨房必需的设备,在面食的制作与加工中,发酵是一项不可少的过程。

 
标签: 醒发箱
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