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食堂厨房下水道设计的注意事项

来源:一厨一帮转载        日期:2016-12-10        浏览:3856
核心提示:卫生的一个重要方面,尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所,用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水,经营者
了解食堂厨房设计平面图: 
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厨房卫生是一个重要方面,尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所,用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水,经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。那食堂厨房下水道该如何设计,设计时有什么注意事项呢?在说注意事项的时候,咱们先来了解一点有关厨房排水沟的小知识吧。食堂厨房下水分为明沟和暗沟两种。一般的,可以在备餐间、冷库等洁净区设置地漏连通暗沟。在洗涤池、切削台等污染区设置明沟。无论是暗沟还是明沟,如果处理不好,不仅会产生异味、造成虫鼠等污染厨房环境和食物,还可能因为设计不当,影响厨房设备的平整稳定摆放。所以食堂厨房下水道设计可是很重要的呢。

下面咱们就来看看食堂下水道设计的注意事项吧,可以分为两个方面:

一、食堂厨房下水管的畅通设计

曲柜下水器


(一)厨房设备的下水管管径太小容易堵塞管道,管径通常采用DN50,最好能采用DN75的管径。厨房下水道最好能直接通向楼板,这样既可以快速下水,又不易堵塞管道。排水沟内三面贴光滑防水材料,如白色瓷砖等。最好用不锈钢做明渠,做好防水。 排水沟的坡度最好大于0.5%,长度最好小于10m。隔油池的深度不得小于0.6m,这几
项的具体数据要依据市委市政管的下水管情况计算。
(二)地板要耐腐蚀、防滑,并向明沟方向有1%的坡度。沟内阴角做成弧形也利于污水的排出。
(三)需要预留设计,在按规范计算的相关数据上留有一定的余量,主要是为以后食堂的改造拓展预留,还有缓解周边用水争水的矛盾。因为施工完成后,管路比较难以改动。

二、食堂厨房排水沟的卫生设计

(一)防臭、防鼠、防虫

不锈钢地沟

食堂厨房中的明沟不宜暴露,应设置水封及其他装置。排水口要采用网框式地漏,或者是加网、用别的物品挡住。下水道出口加防鼠金属网,下水道栅栏用钢材或者是铜质的,既防鼠又防腐(污水有一定的腐蚀性),栅栏的栅条不宜过大,预防老鼠通过。


(二)设置隔油池

食堂厨房内排水大部分都带有油腻,应与其他排水系统区别设置,并采取隔油措施,通过设置隔油池进行处理。食堂厨房内除了洗手盆,其他的用水部位都需要设置不锈钢隔油器>最好在水池内设置水漏,挡住较大的杂物,避免流入管道造成堵塞。

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