推广 热搜: 厨房设备  中央厨房  饭店厨房  厨房  西餐厨房设备  cad  食堂  厨房设计  餐厅  万能蒸 

食堂厨房设计与布局实例解析

   日期:2016-12-10     浏览:5805    
核心提示:食堂厨房设计与布局对一个食堂厨房是十分重要的。只要各功能区间的定位、面积分配和厨房设备设施数量、质量安排合理,就会降低经

食堂厨房热厨

食堂厨房设计与布局对一个食堂厨房是十分重要的。只要各功能区间的定位、面积分配和厨房设备设施数量、质量安排合理,就会降低经营者的整体投资费用。只有各功能间内的设备选型和配置满足经营者的需求,才能够利于厨房烹制出特定风味的菜肴。

不说别的了,咱们直观的上一个实例图,来具体说明一下食堂厨房设计和布局的特点吧。

 

研究院食堂的厨房平面设计图

图 1某研究院食堂的厨房平面设计图

其他食堂厨房设计图推荐:

①食品厂职工餐厅厨房设计CAD图

②顺义某食品厂职工食堂厨房CAD图纸

③某电力公司员工食堂厨房设计CAD图

 

如上图是一个研究院食堂厨房的平面设计图。针对此设计图,我们可以对食堂厨房的设计和布局做出以下总结:

1、食堂厨房设计生产流程畅通,符合一般的生产工艺流程:收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工(烹饪)→售餐间→洗消间。

2、备餐间单独设置,距离热厨间和餐厅包间特别近。热厨间和售饭间紧邻,与餐厅在同一地平面上,距离很近。各功能间都是根据食堂供应人数的多少和菜肴定位而定的,不可随意合并或是舍弃,各作业点连接紧密,流程顺畅,设计布局十分合理。各作业点不多余,且距离较近,可以大大节约劳动,提高工作效率。

3、其中凉菜间单独设置,且进入凉菜间前需要加一个预进间,保证卫生。

4、洁净区——副食热加工间、主食制作区、凉菜间和备餐间,与污染区——蔬菜粗加工区、肉类粗加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。这些都符合相关卫生规范的规定。

5、各功能间面积分布不一,副食热加工间和主食制作区,这两个主操作间所占面积最大,给工作人员留下了足够的工作空间,还方便以后的厨房拓展,如发展特色小吃间、特色炒菜间等。

6、有一些设备可以共用,如副食热加工区的平台雪柜和主食制作区可以共用,凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间可以共用,而且有很多备用电源设置,既满足现有电器的使用,又可以为以后添置电器设备做电源预留。

 


 
 
更多>同类知识

推荐知识
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系我们  |  网站地图  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  京ICP备16029846号-1